Les recettes

Limonade de fleurs de sureau

Pour 5 litres d’eau, 5 corymbes de fleurs sèches. Un citron entier, 450 g de sucre, ½ verre de vinaigre.
Voilà sans doute la recette la plus connue des limonades sauvages avec la frênette, autre grand classique du genre.
Diluez le sucre dans l’eau, mettez ensemble tous les ingrédients dans une jarre si possible en grès. Protégez d’une étamine et exposez au soleil pendant trois jours avant de filtrer et de mettre en bouteilles champenoises à canettes. La limonade est bonne à boire tout de suite, mais elle se bonifie en vieillissant et peut se conserver un an dans une cave. Fraîche. Cette recette est si -répandue que chaque pays ou région a créé sa propre variante. En Suisse romande on laisse les bouteilles trois jours au soleil, d’autres y ajoutent une poignée de riz, d’autres encore se servent d’un verre d’une première "Cuvée (si elle est réussie) pour ensemencer la cuvée suivante. Ils évitent ainsi l’emploi de vinaigre et obtiennent une boisson moins acide. Il se peut que la boisson ne fermente pas à tous les coups. Ne vous découragez pas et faite un nouvel essai.

Rhum Cubain au sureau

6 ombelles de fleur de sureau et 1 citron en morceau.
Vider dessus (1 liter d’eau + 600 gr de sucre bouillant).
Laisser infuser 24 heures.
Filtrer et ajouter : 1 litre de rhum (Oxfam 3 ans),
2 litres de goutte Belge.